The Effect of Thickers on the Quality of “Indofishme” Instant Noodles as Nutrition Rich Instant Noodles Based on Fish (Scomberomorus Commerson and Seaweed (E.Cottonii)
Pengaruh Zat Pengental Terhadap Kualitas Mie Instant “Indofishme” Sebagai Inovasi Mie Instant Kaya Nutrisi Berbasis Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commerson) dan Rumput Laut (E.Cottonii)
-
(1) * Miftahul Huda Nelas
Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Kota Dumai, Provinsi Riau
Indonesia
(2) Sumartini Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Kota Dumai, Provinsi Riau
Indonesia
(3) R Nabila Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Kota Dumai, Provinsi Riau
Indonesia
(4) N Hutapea Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Kota Dumai, Provinsi Riau
Indonesia
(5) E Fitriana Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Kota Dumai, Provinsi Riau
Indonesia
(6) N Saputra Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Kota Dumai, Provinsi Riau
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Instant noodles are the most popular substitute for rice in the world, the consumption rate of instant noodles has increased from year to year, in addition, many new innovations have been made by instant noodle manufacturers to increase the selling value of the product. Instant noodle innovations that are widely produced include instant noodles without preservatives, artificial flavorings, and innovations in terms of variants and presentation methods. Indofishme is an instant noodle that has a PIRT permit and is produced with the fortification of fish, seaweed, shrimp waste and seaweed as an effort to reduce gluten content in the use of wheat flour. In this study, the author wants to improve the quality of instant noodles by using CMC. CMC treatments were K0(0%), K1(0.5%), K2 (1%), and K3 (1.5%) with 3 formulations (F1, F2, and F3). The research method is an experimental design using a completely randomized design (CRD) with parameters tested for water absorption, proximate levels, and calorific value. The results of testing water content (8.28-9.94%), fat content (1.57-2.58%), protein content (7.46-14.76%), ash content (1.52-1, 88%), carbohydrate content (75.88-83.75%), water absorption (237.77-364.22%) and calorific value (147.78-278.46 ccal). The results showed that the use of CMC (Carboxyl methylcellulose) can improve the quality of instant noodles (Indofishme). In addition, Indofishme as a new innovative instant noodle based on processed seafood can be used as an alternative to healthy instant noodles because it is richer in nutrients compared to commercial instant noodles.
References
Amirullah, T. C. (2008). Tepung ikan swangi ( priacanthus tayenus ) Program studi teknologi hasil perikanan. 1–83.
Anggraini, P. (2018). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Menjadi Roti Tinggi Serat dan Yodium. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 3(1), 26–36. https://doi.org/10.22236/argipa.v3i1.2921
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis(AOAC) (W. Horwitz & G. Latimer (eds.); 18th ed.). AOAC International.
Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. (2017). Karakteristik mie kering terbuat dari tepung sukun (Artocarpus altilis) dan penambahan telur. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 23. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5440
BSN, 1996. (1994). SNI 01-3551-1994, Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian. SNI yang digunakan adalah SNI mie kering karena kwetiau termasuk salah satu jenis mie.
Hartatik, T. D., & Damat. (2017). Terhadap Karakteristik Cookies Fungsional Dari Effect Additional of Cmc and Gum Arab Stabilizer To Characteristics of Functional Cookies From. Agritrop, 15(1), 9–25.
Hasmawati, Mustarin, & F. (2020). Analisis Kualitas Mie Basah dengan Penambahan Daun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian P-ISSN : 2476-8995, Volume 6,(1), 97–110. http://dx.doi.org/10.1016/j.jss.2014.12.010%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.sbspro.2013.03.034%0Ahttps://www.iiste.org/Journals/index.php/JPID/article/viewFile/19288/19711%0Ahttp://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.678.6911&rep=rep1&type=pdf%0Ahtt
Kuswardahni, N., Kuntadi, E. B., & Agustina, T. (2019). Pengembangan Hasil Inovasi Teknologi Mie Instan ”Carika Pepaya Noodle” sebagai Penguat Diversifikasi Pangan Non Beras. Cakrawala, 12(2), 178–195. https://doi.org/10.32781/cakrawala.v12i2.273
Lala, F. H., Susilo, B., & Komar, N. (2013). Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf Characteristics Test of Instant Noodles Made Amirullah, T. C. (2008). Tepung ikan swangi ( priacanthus tayenus ) Program studi teknologi hasil perikanan. 1–83.
Anggraini, P. (2018). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Menjadi Roti Tinggi Serat dan Yodium. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 3(1), 26–36. https://doi.org/10.22236/argipa.v3i1.2921
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis(AOAC) (W. Horwitz & G. Latimer (eds.); 18th ed.). AOAC International.
Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. (2017). Karakteristik mie kering terbuat dari tepung sukun (Artocarpus altilis) dan penambahan telur. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 23. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5440
BSN, 1996. (1994). SNI 01-3551-1994, Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian. SNI yang digunakan adalah SNI mie kering karena kwetiau termasuk salah satu jenis mie.
Hartatik, T. D., & Damat. (2017). Terhadap Karakteristik Cookies Fungsional Dari Effect Additional of Cmc and Gum Arab Stabilizer To Characteristics of Functional Cookies From. Agritrop, 15(1), 9–25.
Hasmawati, Mustarin, & F. (2020). Analisis Kualitas Mie Basah dengan Penambahan Daun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian P-ISSN : 2476-8995, Volume 6,(1), 97–110. http://dx.doi.org/10.1016/j.jss.2014.12.010%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.sbspro.2013.03.034%0Ahttps://www.iiste.org/Journals/index.php/JPID/article/viewFile/19288/19711%0Ahttp://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.678.6911&rep=rep1&type=pdf%0Ahtt
Kuswardahni, N., Kuntadi, E. B., & Agustina, T. (2019). Pengembangan Hasil Inovasi Teknologi Mie Instan ”Carika Pepaya Noodle” sebagai Penguat Diversifikasi Pangan Non Beras. Cakrawala, 12(2), 178–195. https://doi.org/10.32781/cakrawala.v12i2.273
Lala, F. H., Susilo, B., & Komar, N. (2013). Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf Characteristics Test of Instant Noodles Made from Wheat Flour with Mocaf Substitution MOCAF sendiri merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singko. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(2), 11–20.
Maylani, D. (2014). Kajian Mutu Mi Instan Yang Terbuat Dari Tepung Jagung Lokal Riau Dan Pati Sagu. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Mtsweni, E. S., Hörne, T., Poll, J. A. van der, Rosli, M., Tempero, E., Luxton-reilly, A., Sukhoo, A., Barnard, A., M. Eloff, M., A. Van Der Poll, J., Motah, M., Boyatzis, R. E., Kusumasari, T. F., Trilaksono, B. R., Nur Aisha, A., Fitria, -, Moustroufas, E., Stamelos, I., Angelis, L., … Khan, A. I. (2020). Analisis Kualitas Mie Basah dengan PenambahanDaun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas)Q Engineering, Construction and Architectural Management, 25(1), 1–9. http://dx.doi.org/10.1016/j.jss.2014.12.010%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.sbspro.2013.03.034%0Ahttps://www.iiste.org/Journals/index.php/JPID/article/viewFile/19288/19711%0Ahttp://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.678.6911&rep=rep1&type=pdf
Patria Nuringtyas, D., Catur Adi, A., Gizi, I., Kesehatan Masyarakat, F., Airlangga, U., & Gizi Kesehatan, D. (n.d.). Mutu organoleptik, kandungan protein dan betakaroten mie substitusi ikan rucah dan ubi jalar kuning Organoleptic Value, Protein and Betacarotene Content of Noodle Substituted with Trash Fish and Yellow Sweet Potato.
Riswan. (2017). Subtitusi tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas blackie) dan ikan bandeng (chanos chanos) pada pembuatan mie basah. program studi agroindustri jurusan teknologi pengolahan hasil perikanan politeknik pertanian negeri pangkep pangkep, 110265, 110493.
Santoso, S. I., Susanti, S., Risqiati, H., Setiadi, A., & Nurfadillah, S. (2018). Potensi Usaha Mie Bayam sebagai Diversifikasi Produk Mie Sehat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(3), 127–131. https://doi.org/10.17728/jatp.2690
Siatan, F. F. (2019). Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Mie Basah Berbasis Tempe Kacang Kedelai (Glycine Max (L) Merr ). Skripsi. UIN Syarifhidayatullah Jakarta., L.
Sumartini, & Ratrinia, P. W. (2022). Nutrition of wet noodles with mangrove fruit flour during the shelf life by adding catechins as a source of antioxidants. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 967(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/967/1/012015
Trisnawati, M. I., & Nisa, F. C. (2015). Pengaruh penambahan konsentrat protein daun kelor dan karagenan terhadap kualitas mie kering tersubstitusi mocaf Effect of Addition Moringa Protein Concentrate and Carrageenan For Quality Properties of Dried Noodle Substitued By Mocaf. Pangan Dan Agroindustri, 3(1), 237–247.
Ubaedillah. (2008). Kajian Rumput Laut Euchema cotonii Sebagai Sumber Serat Alternatif Minuman Cendol Instan.
Wahyudi, R., & Maharani, E. T. W. (2017). Profil Protein Pada Ikan Tenggiri Lama Penggaraman Dengan Menggunakan Metode Sds-Page. Seminar Nasional Pendidikan, Sains Dan Teknologi Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Muhammadiyah Semarang, ISBN : 978, 34–41.
Anggraini, P. (2018). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Menjadi Roti Tinggi Serat dan Yodium. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 3(1), 26–36. https://doi.org/10.22236/argipa.v3i1.2921
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis(AOAC) (W. Horwitz & G. Latimer (eds.); 18th ed.). AOAC International.
Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. (2017). Karakteristik mie kering terbuat dari tepung sukun (Artocarpus altilis) dan penambahan telur. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 23. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5440
BSN, 1996. (1994). SNI 01-3551-1994, Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian. SNI yang digunakan adalah SNI mie kering karena kwetiau termasuk salah satu jenis mie.
Hartatik, T. D., & Damat. (2017). Terhadap Karakteristik Cookies Fungsional Dari Effect Additional of Cmc and Gum Arab Stabilizer To Characteristics of Functional Cookies From. Agritrop, 15(1), 9–25.
Hasmawati, Mustarin, & F. (2020). Analisis Kualitas Mie Basah dengan Penambahan Daun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian P-ISSN : 2476-8995, Volume 6,(1), 97–110. http://dx.doi.org/10.1016/j.jss.2014.12.010%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.sbspro.2013.03.034%0Ahttps://www.iiste.org/Journals/index.php/JPID/article/viewFile/19288/19711%0Ahttp://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.678.6911&rep=rep1&type=pdf%0Ahtt
Kuswardahni, N., Kuntadi, E. B., & Agustina, T. (2019). Pengembangan Hasil Inovasi Teknologi Mie Instan ”Carika Pepaya Noodle” sebagai Penguat Diversifikasi Pangan Non Beras. Cakrawala, 12(2), 178–195. https://doi.org/10.32781/cakrawala.v12i2.273
Lala, F. H., Susilo, B., & Komar, N. (2013). Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf Characteristics Test of Instant Noodles Made Amirullah, T. C. (2008). Tepung ikan swangi ( priacanthus tayenus ) Program studi teknologi hasil perikanan. 1–83.
Anggraini, P. (2018). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Menjadi Roti Tinggi Serat dan Yodium. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 3(1), 26–36. https://doi.org/10.22236/argipa.v3i1.2921
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis(AOAC) (W. Horwitz & G. Latimer (eds.); 18th ed.). AOAC International.
Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. (2017). Karakteristik mie kering terbuat dari tepung sukun (Artocarpus altilis) dan penambahan telur. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 23. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5440
BSN, 1996. (1994). SNI 01-3551-1994, Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian. SNI yang digunakan adalah SNI mie kering karena kwetiau termasuk salah satu jenis mie.
Hartatik, T. D., & Damat. (2017). Terhadap Karakteristik Cookies Fungsional Dari Effect Additional of Cmc and Gum Arab Stabilizer To Characteristics of Functional Cookies From. Agritrop, 15(1), 9–25.
Hasmawati, Mustarin, & F. (2020). Analisis Kualitas Mie Basah dengan Penambahan Daun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian P-ISSN : 2476-8995, Volume 6,(1), 97–110. http://dx.doi.org/10.1016/j.jss.2014.12.010%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.sbspro.2013.03.034%0Ahttps://www.iiste.org/Journals/index.php/JPID/article/viewFile/19288/19711%0Ahttp://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.678.6911&rep=rep1&type=pdf%0Ahtt
Kuswardahni, N., Kuntadi, E. B., & Agustina, T. (2019). Pengembangan Hasil Inovasi Teknologi Mie Instan ”Carika Pepaya Noodle” sebagai Penguat Diversifikasi Pangan Non Beras. Cakrawala, 12(2), 178–195. https://doi.org/10.32781/cakrawala.v12i2.273
Lala, F. H., Susilo, B., & Komar, N. (2013). Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf Characteristics Test of Instant Noodles Made from Wheat Flour with Mocaf Substitution MOCAF sendiri merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singko. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(2), 11–20.
Maylani, D. (2014). Kajian Mutu Mi Instan Yang Terbuat Dari Tepung Jagung Lokal Riau Dan Pati Sagu. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Mtsweni, E. S., Hörne, T., Poll, J. A. van der, Rosli, M., Tempero, E., Luxton-reilly, A., Sukhoo, A., Barnard, A., M. Eloff, M., A. Van Der Poll, J., Motah, M., Boyatzis, R. E., Kusumasari, T. F., Trilaksono, B. R., Nur Aisha, A., Fitria, -, Moustroufas, E., Stamelos, I., Angelis, L., … Khan, A. I. (2020). Analisis Kualitas Mie Basah dengan PenambahanDaun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas)Q Engineering, Construction and Architectural Management, 25(1), 1–9. http://dx.doi.org/10.1016/j.jss.2014.12.010%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.sbspro.2013.03.034%0Ahttps://www.iiste.org/Journals/index.php/JPID/article/viewFile/19288/19711%0Ahttp://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.678.6911&rep=rep1&type=pdf
Patria Nuringtyas, D., Catur Adi, A., Gizi, I., Kesehatan Masyarakat, F., Airlangga, U., & Gizi Kesehatan, D. (n.d.). Mutu organoleptik, kandungan protein dan betakaroten mie substitusi ikan rucah dan ubi jalar kuning Organoleptic Value, Protein and Betacarotene Content of Noodle Substituted with Trash Fish and Yellow Sweet Potato.
Riswan. (2017). Subtitusi tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas blackie) dan ikan bandeng (chanos chanos) pada pembuatan mie basah. program studi agroindustri jurusan teknologi pengolahan hasil perikanan politeknik pertanian negeri pangkep pangkep, 110265, 110493.
Santoso, S. I., Susanti, S., Risqiati, H., Setiadi, A., & Nurfadillah, S. (2018). Potensi Usaha Mie Bayam sebagai Diversifikasi Produk Mie Sehat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(3), 127–131. https://doi.org/10.17728/jatp.2690
Siatan, F. F. (2019). Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Mie Basah Berbasis Tempe Kacang Kedelai (Glycine Max (L) Merr ). Skripsi. UIN Syarifhidayatullah Jakarta., L.
Sumartini, & Ratrinia, P. W. (2022). Nutrition of wet noodles with mangrove fruit flour during the shelf life by adding catechins as a source of antioxidants. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 967(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/967/1/012015
Trisnawati, M. I., & Nisa, F. C. (2015). Pengaruh penambahan konsentrat protein daun kelor dan karagenan terhadap kualitas mie kering tersubstitusi mocaf Effect of Addition Moringa Protein Concentrate and Carrageenan For Quality Properties of Dried Noodle Substitued By Mocaf. Pangan Dan Agroindustri, 3(1), 237–247.
Ubaedillah. (2008). Kajian Rumput Laut Euchema cotonii Sebagai Sumber Serat Alternatif Minuman Cendol Instan.
Wahyudi, R., & Maharani, E. T. W. (2017). Profil Protein Pada Ikan Tenggiri Lama Penggaraman Dengan Menggunakan Metode Sds-Page. Seminar Nasional Pendidikan, Sains Dan Teknologi Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Muhammadiyah Semarang, ISBN : 978, 34–41.
Picture in here are illustration from public domain image (License) or provided by the author, as part of their works
Published
2022-06-01
How to Cite
Nelas, M. H., Sumartini, R Nabila, N Hutapea, E Fitriana, & N Saputra. (2022). The Effect of Thickers on the Quality of “Indofishme” Instant Noodles as Nutrition Rich Instant Noodles Based on Fish (Scomberomorus Commerson and Seaweed (E.Cottonii): Pengaruh Zat Pengental Terhadap Kualitas Mie Instant “Indofishme” Sebagai Inovasi Mie Instant Kaya Nutrisi Berbasis Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commerson) dan Rumput Laut (E.Cottonii). Procedia of Social Sciences and Humanities, 3, 192-200. https://doi.org/10.21070/pssh.v3i.157
Section
Articles
Copyright (c) 2022 Miftahul Huda Nelas, Sumartini, R Nabila, N Hutapea, E Fitriana, N Saputra
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
